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Recettes

Brioches à la cannelle

19 décembre 2018

Brioches à la cannelle
  • 2 heures
  • 35 minutes
  • 15 brioches à la cannelle

Ingrédients

  • Pâte
  • ½ tasse de beurre non-salé, fondu
  • 2 tasses de lait chaud
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 3 cuillères à thé de levure instantanée
  • 5 tasses de farine, divisées
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de sel
  • Garniture
  • ½ tasse de beurre fondu
  • ¾ tasse de cassonade
  • 2 cuillères à table de cannelle moulue
  • ½ tasse de granola Tarte aux Pacanes
  • Crémage
  • 125g de fromage à la crème ramolli, demi paquet
  • 2 cuillères à table de beurre fondu
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 1 tasse de sucre à glacer

Preparation

  1. 1. Beurrez généreusement le plat allant au four. Nous avons utilisé le braisier 4.7L Le Creuset.
  2. 2. Dans un grand bol, fouetter le lait chaud, le beurre fondu et le sucre granulé.
  3. 3. Saupoudrez votre levure uniformément sur le mélange chaud et laissez reposer et prendre 1 minute.
  4. 4. Ajouter au mélange 4 tasses de farine et brassez avec une cuillère de bois jusqu’à ce quelle la farine soit bien incorporée.
  5. 5. Couvrir le bol avec une serviette ou une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure afin que la pâte lève.
  6. 6. Après une heure, la pâte devrait avoir doublée de taille.
  7. 7. Retirer la serviette ou la pellicule plastique et ajouter ¾ de tasse de farine additionnelle, la poudre à pâte et le sel. Bien brasser et déplacer la pâte sur une surface enfarinée.
  8. 8. Pétrir la pâte doucement, ajouter le reste de la farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte perde assez de sa texture collante afin de ne plus coller à la surface.
  9. 9. Avec un rouleau à pâte, roulez la pâte afin de former un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  10. 10. Étendez le beurre fondu également sur la pâte.
  11. 11. Sauproudrez uniformément de cassonade et, ensuite, de cannelle. Ajouter le granola, si desire. Vous pouvez, aussi, le réserver pour décorer le dessus de vos brioches et pour ajouter un croustillant agréable.
  12. 12. Rouler la pâte dans le but de créer une bûche et presser la couture afin de la fermée. Plaçer la couture vers le bas.
  13. 13. Couper la bûche en 15 brioches d’une épaisseur de 8 cm.
  14. 14. Placer les brioches à la cannelle dans votre plat graissé. Recouvrir avec une pellicule plastique ou le couvercle de votre braisier et placer les brioches pendant 30 minutes dans une pièce chaude afin qu’ils lèvent.
  15. 15. Préchauffer votre four à 350 (180˚C).
  16. 16. Pour preparer le crémage, fouetter le fromage à la crème, le beurre, le lait, l’extrait de vanille et le sucre à glaçer dans un bol moyen jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et lisse.
  17. 17. Retirer la pellicule plastique ou le couvercle. Cuire les brioches à la cannelle dans un four préchauffé pour 30 à 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  18. 18. Étendez le crémage sur les brioches à leur sortie du four.