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Santé

Les bienfaits du sarrasin

10 juin 2016
grains de sarrasin dans une pelle en cuivre

Mots de Sophie Geoffrion, nutritionniste

 

Surnommé « blé noir », notre ingrédient glorieux du mois n’est pourtant pas une céréale, botaniquement parlant. Le sarrasin est un petit grain pyramidal appartenant plutôt à la famille des polygonacées, tout comme ses cousines la rhubarbe et l’oseille. Or, vu l’utilisation qu’on en fait en cuisine, on qualifie le sarrasin de pseudo-céréale comme c’est aussi le cas pour le quinoa. 

grains de sarrasin qui tombent d'une pelle en cuivre

Le sarrasin est très populaire en Europe de l’Est où l’on apprécie grandement les grains entiers ou concassés grillés (kasha), qu’on sert en accompagnement ou dans les plats mijotés, ou encore les blinis, de petites pancakes russes qui accompagnent différentes garnitures succulentes, dont du caviar.

Au Japon, la farine de sarrasin se mêle au blé pour former les nouilles soba, délicieuses dans les soupes et sautés asiatiques ou tout simplement pour remplacer les classiques spaghettis.

Par chez nous, on aime bien en faire des crêpes minces aux saveurs variées : épinards et cheddar fort ; bananes, framboises et mélasse ; saumon fumé, oignons rouges marinés, aneth et crème fraîche ; etc. On peut aussi faire changement de l’avoine et se préparer un gruau réconfortant à base de sarrasin. Les adeptes d’alimentation crue aiment bien garnir leurs salades, bols-déjeuner et desserts de grains de sarrasin germés, puis déshydratés.

Finalement, nos abeilles sont de grandes fans des fleurs odorantes du sarrasin, et nous avons le bonheur de déguster le miel de sarrasin, plus foncé et goûteux que le miel de trèfle, par exemple.

grains de sarrasin et pelles en cuivre

En ce qui a trait aux attributs nutritifs, certains seront satisfaits d’apprendre que le sarrasin est dépourvu de gluten. Une tasse de sarrasin rôti cuit vous procurera 5g de fibres, soit une source importante, ainsi que 6g de protéines. À ce sujet, on peut lire par endroits que le sarrasin contient des protéines complètes, mais ce n’est pas tout à fait exact. Le sarrasin contient effectivement tous les acides aminés essentiels (les acides aminés sont les unités qui constituent les chaînes de protéines), mais pas dans les proportions idéales pour l’utilisation que souhaite en faire le corps humain. Si vous êtes omnivores ou végétariens, cette information ne changera rien au cours de votre existence. Si vous êtes végétalien, toutefois, il sera important de varier vos sources de protéines (légumineuses, noix, graines, produits céréaliers, etc.) pour que les profils d’acides aminés de vos aliments se complètent entre eux et que vous ne manquiez de rien pour synthétiser vos propres protéines! Le sarrasin est aussi une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux. Règle générale, plus la farine est foncée, plus elle est nutritive!

On vous met au défi de cuire les grains de sarrasin dès cette semaine! Pour ce faire, enrobez les grains de sarrasins d’un œuf battu, faites-les griller dans un chaudron quelques minutes, puis ajoutez le double du volume d’un liquide bouillant. Laissez cuire de 15 à 30 minutes, selon si les grains sont concassés ou entiers. Vous obtiendrez une préparation savoureuse à intégrer à une salade tiède ou pour servir en accompagnement. Bonne découverte!


Sophie Geoffrion de HappyFitness

À propos de Sophie

Sophie Geoffrion, Dt.P est nutritionniste professionnelle, membre de l’OPDQ depuis 2012. Avec une approche empathique, un esprit scientifique curieux et une riche expérience culinaire tirée des quatre coins de la planète, elle apporte motivation et encadrement à une clientèle variée. La saine gestion du poids, la vision positive de l’image corporelle, l’alimentation végétarienne et la nutrition sportive sont ses thèmes de prédilection.

Sophie est également cofondatrice du Mouvement HappyFitness, une jeune entreprise basée à Montréal qui motive les femmes à adopter un mode de vie sain dans le plaisir, l’équilibre et la simplicité. À travers des groupes d’entraînement en plein air, des fins de semaine « retreat », de la consultation en privé et des activités en entreprise, HappyFitness démontre avec grand bonheur que l’activité physique et la nutrition sont des outils accessibles pour rehausser votre qualité de vie à un niveau supérieur!