Les bienfaits du sésame

Mots de Sophie Geoffrion, nutritionniste

Ingrédient emblématique de nos bagels montréalais, mais aussi de plusieurs autres concoctions issues des quatre continents, le sésame sait bien jouer ses cartes en matière de cuisine et santé.

Les graines de sésame se déclinent en trois principales formes qui apportent chacune une note unique à toutes sortes de plats, sucrés ou salés. Entières, elles enjolivent vos produits de boulangerie comme le pain et les muffins faits maison, elles forment une croute savoureuse sur le poisson et les crevettes et elles ajoutent de la texture aux salades vertes. Faites-les griller à sec quelques minutes pour libérer toute leur saveur!

Broyé, notre ingrédient vedette forme un beurre nommé « tahini ». Combinez-le au mélangeur avec un peu d’eau, du jus de citron, de l’huile d’olive, une touche d’érable et des épices pour créer une délicieuse sauce crémeuse qui agrémentera légumes, viandes, fallafels et sandwichs. Ne manquez pas non plus d’utiliser le tahini dans les spécialités moyen-orientales comme l’hummus ou le baba ganoush, en tartinade sur vos rôties avec des tranches de fruits frais ou en garniture nourrissante sur vos bols de smoothie ou de yogourt et granola. 

L’huile de sésame grillé donnera quant à elle du quick à vos vinaigrettes, marinades ou soupes asiatiques. Mais attention! Allez-y au compte-goutte, car le goût est très intense.

Point de vue santé, ces petites perles nous impressionnent par la diversité des composés bénéfiques qu’elles contiennent : fibres alimentaires, bon gras insaturés, plusieurs vitamines, minéraux, antioxydants, etc. Pour retirer le maximum de bénéfices, achetez les graines entières (versus décortiquées), même si cette caractéristique n’est pas toujours évidente à repérer sur les emballages…

La teneur en phytostérols du sésame vaut également une mention honorifique. Consommé en quantité suffisante (2g par jour) sous forme d’aliments et de suppléments, cette substance végétale a le pouvoir de réduire les taux de mauvais cholestérol et d’ainsi contribuer à la santé cardiovasculaire.

Finalement, pour empêcher le rancissement prématuré de vos graines de sésame - un phénomène naturel qui donne un goût de produit chimique désagréable aux produits oléagineux - conservez-les dans un contenant hermétique à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Le réfrigérateur est une bonne option, surtout pour les graines décortiquées dont la durée de vie est plus courte. On vous suggère également de privilégier l’achat de plus petits emballages comparativement aux gros formats qui risquent de croupir dans le fond de vos armoires un peu trop longtemps!