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Histoires

Nos Cabanes : à chaque région son sirop d'érable

3 avril 2017
Oatbox visite l'érablière Ménard à Fulford avec Claudie Brassard de Nos Cabanes

L’entrepreneuriat résulte bien souvent d’une idée qui se manifeste dans le quotidien le plus habituel. C’est d’ailleurs ce qui s’est produit pour Claudie Brassard, une professionnelle des communications qui œuvrait en marketing. Comme beaucoup d’entrepreneurs, c’est après des années de travail corporatif que l’envie de démarrer son entreprise et de mener à terme ses propres projets s’est faite ressentir. 

Oatbox visite l'érablière Ménard à Fulford en compagnie de Claudie Brassard, fondatrice de Nos Cabanes
Oatbox visite l'érablière Ménard à Fulford en compagnie de Claudie Brassard, fondatrice de Nos Cabanes
Oatbox visite l'érablière Ménard à Fulford en compagnie de Claudie Brassard, fondatrice de Nos Cabanes

C’est par une randonnée en raquettes sur le bord d’un lac que tout a commencé pour l’entreprise québécoise Nos Cabanes, qui a pour objectif d’embouteiller les meilleurs sirops de différents producteurs locaux afin d’en souligner les particularités. À l’origine du projet, des questions fort simples, mais aussi essentielles : pourquoi assiste-t-on, de façon générale, à une homogénéisation du sirop d’érable? Pourquoi ne pas intégrer le terroir à la production de sirop d’érable, afin de valoriser ce produit bien de chez nous et de lui conférer la renommée qui lui revient?

 

De là provient d’ailleurs la mission de Nos Cabanes, celle de révéler la richesse du sirop d’érable, tout en célébrant la variété de ses couleurs et provenances.
« Mon travail, ce n’est pas seulement d’embouteiller un sirop, c’est avant tout et surtout d’embouteiller une histoire », raconte Claudie, qui a veillé à développer la marque et créer l'entreprise aux côtés de Nicole Lapierre, mais qui assure dorénavant seule la poursuite du projet.

 

Aujourd’hui, à peine quelques mois après la mise sur pied de l’entreprise, Nos Cabanes propose à sa clientèle cinq provenances de sirops d’érable, chacune issue d’un territoire distinct et porteuse de sa propre histoire. Mais les choses sont loin de s’arrêter là, puisque les discussions sont lancées et que de nouveaux partenariats sont en voie de se concrétiser : l’offre de nouvelles provenances est imminente.

Nous avons d’ailleurs eu la chance de rencontrer l’un des acériculteurs de Claudie, celui à qui on doit le savoureux sirop d’érable Ménard, soigneusement produit à Fulford.

Claudie Brassard, fondatrice de l'entreprise Nos Cabanes en visite à l'érablière Ménard, à Fulford
Claudie Brassard, fondatrice de l'entreprise Nos Cabanes et François Ménard, acériculteur, à l'érablière Ménard

Le travail d’un acériculteur – l’érablière Ménard

Entrepreneur général de métier, François Ménard a fait en 1996 l’achat de la ferme familiale, à Fulford, où il s’occupe maintenant d’une érablière établie depuis plus de 100 ans. Autrefois le berceau de plusieurs cultures saisonnières, la ferme ne produisait que quelques trentaines de gallons par année. Aujourd’hui, plus de 10 000 gallons de sirop d’érable quittent l’érablière Ménard pour rejoindre les tablettes d’épiceries et des marchands du Québec.

Oatbox visite l'érablière Ménard à Fulford en compagnie de Claudie Brassard, fondatrice de Nos Cabanes
Oatbox visite l'érablière Ménard à Fulford en compagnie de Claudie Brassard, fondatrice de Nos Cabanes
Oatbox visite l'érablière Ménard à Fulford en compagnie de Claudie Brassard, fondatrice de Nos Cabanes

Avec près de 28 000 entailles, leur équipement leur permet de produire environ 34 gallons par heure. L’eau d’érable est d’abord recueillie dans une cuve de récupération, avant d’être traitée dans un concentrateur d’eau qui s’assure de disposer de l’eau non sucrée, afin de ne conserver qu’un concentré d’érable. Le concentré est ensuite dirigé vers la bouilloire, où un circuit permet au liquide de réduire et bouillir de plus en plus, pour un résultat plus que savoureux : le fameux or ambré!

Outils de production de sirop d'érable, à l'érablière Ménard dans Fulford
Outils de production de sirop d'érable, à l'érablière Ménard dans Fulford
Outils de production de sirop d'érable, à l'érablière Ménard dans Fulford

La saison est bel et bien entamée!

Le redoux innatendu des derniers jours de février a permis aux acériculteurs de commencer plus tôt la saison de récolte. Après une courte période de gel, les températures plus douces sont de retour, ce qui rend à nouveau possible la production de sirop d’érable et même l’ouverture de plusieurs cabanes à sucre. Si vous êtes amoureux de l’érable et souhaitez profiter de cette richesse qui coule dans nos forêts québécoises, n’hésitez pas à vous procurer un exemplaire de notre boîte-cadeau exclusive réalisée conjointement avec Nos Cabanes, la Délice à l'érable! On vous invite également à visiter le tout récent site web de Nos Cabanes, question de vous donner l'envie de garnir vos recettes d’un sirop délicieux et surtout, produit tout près de chez vous!



À propos de Nos Cabanes

L’eau sucrée qui coule un peu partout dans les rangs du Québec est l’une de nos plus importantes richesses naturelles. En partant à la découverte de nos érablières, nous avons réalisé qu’il n’y a pas un, mais bien des milliers de sirops d’érable au Québec. Chacun a son histoire, son territoire et son caractère unique. Embouteillé directement à l’érablière, Nos Cabanes révèle la grande richesse des sirops d’ici et célèbre leurs provenances et leurs différences.

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